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Aug 24, 2023

Un pueblo toscano usa lana

Sylvia Poggioli El aumento de los precios de la energía en Europa ha obligado

Silvia Poggioli

El aumento de los precios de la energía en Europa ha obligado a algunos italianos a recurrir a métodos de cocina abandonados. Un pueblo toscano está usando lana para aislar las cajas de cocción que cocinan lentamente los alimentos con menos energía.

MARY LOUISE KELLY, ANFITRIONA:

En toda Europa, los elevados costes de la energía están haciendo que las facturas de los servicios públicos sean más caras, por lo que algunas personas se están volviendo creativas para ahorrar dinero. En un pequeño pueblo toscano, los ambientalistas han redescubierto trucos de ahorro de energía que sus abuelos usaban en tiempos de guerra. Como informa Sylvia Poggioli de NPR, ahora están produciendo artilugios de cocina útiles e incluso elegantes que usan menos gas.

(SOUNDBITE DE SONIDO DE CAMPANAS)

SYLVIA POGGIOLI, BYLINE: San Casciano dei Bagni es un pequeño pueblo en lo alto de una colina rodeado de pastos en pendiente con ovejas pastando. Su lana es de mala calidad. Se crían para la carne. Pero un grupo local de activistas ambientales ha encontrado una forma útil de reciclar el vellón esquilado. Estamos invitados a almorzar en la casa de Gloria Lucchesi, quien está sacando ollas de metal humeantes de unos artilugios muy extraños. Hace unos años, hurgando entre las posesiones de su abuela, Lucchesi encontró un libro publicado en 1941 durante la Segunda Guerra Mundial. Estaba lleno de consejos sobre cómo ahorrar energía y cocinar en tiempos de escasez.

GLORIA LUCCHESI: (A través de un intérprete) El folleto de mi abuela describía lo que llamaba una caja de cocina hecha de madera y forrada con paja. Nos dimos cuenta de que en lugar de paja, podíamos usar nuestra lana local.

POGGIOLI: Lucchesi es voluntario del grupo local Filo and Fibra - Thread and Fiber. El grupo produce y vende cajas de cocina. Hay dos tipos. Uno está hecho de madera, el otro de fieltro. Cada uno tiene un forro interior grueso hecho de lana local. Las cajas son hornos portátiles virtuales que utilizan las propiedades de convección de la lana como medio de cocción lenta. Pones tus ingredientes en una olla normal, de metal o terracota, dice Lucchesi, y los colocas primero en la estufa.

LUCCHESI: (A través de intérprete) Se deja que hierva tal vez unos 10 o 20 minutos, dependiendo de los ingredientes. Luego coloca la olla caliente dentro de la caja aislada y el proceso de cocción comienza lentamente durante varias horas. Es fantástico.

POGGIOLI: Nos sentamos a comer en la gran cocina de Lucchesi. Y nos deleitamos con humeantes porciones de lentejas, frijoles y papas. Y todos son deliciosos. El grupo de Lucchesi ha proyectado que una familia que use una caja de cocina de 20 a 30 horas al mes ahorrará hasta $52 al año en sus facturas de gas. Pero puede haber una ventaja mayor, dice ella. Las cajas permiten a los cocineros caseros mucha más libertad para trabajar o hacer otras cosas fuera de casa, ya que no tienen que estar pegadas a la estufa.

Una nueva convertida a la caja de cocina es Tiziana Tacchi, una chef de renombre en la cercana ciudad de Chiusi. Esta es la cocina de su restaurante, Il Grillo E Un Buoncantore (ph), cuyo nombre deriva de una canción renacentista. El restaurante forma parte de la Asociación Slow Food, que promueve la alta calidad alimentaria y la agricultura sostenible. Y en 2021, Tacchi fue nombrado Mejor Chef Restaurador del Año por Slow Food. Cuando probó por primera vez una caja de cocina en junio pasado, se mostró escéptica.

TIZIANA TACCHI: (A través de intérprete) Pero al segundo intento, me vendí. Me enamoré de eso.

POGGIOLI: Tacchi admite que el tiempo de cocción es más largo que en una estufa, pero dice que el resultado es excelente. En lugar de una llama en el fondo, la caja de cocción rodea toda la olla con una fuente de calor homogénea. No hay pérdida de vapor, dice ella, y las propiedades nutricionales de la comida están selladas. Tacchi levanta la tapa de una olla grande humeante. Lo preparó en la mañana, lo dejó por 3 horas y ya está listo para servir. Está muy orgullosa del resultado, una especialidad toscana, una salsa hecha con un producto local, un ajo de sabor particularmente agradable. El chef tiene dos cajas de cocina y está ansioso por comprar más.

TACCHI: (A través del intérprete) Han transformado totalmente mi vida. Este es un punto de inflexión en términos de calidad, ahorro de tiempo y ahorro de energía.

POGGIOLI: Filo y Fibra tiene un catálogo y folleto con instrucciones y recetas para cocinar en casa. Las cajas de cocina no son baratas. Pueden costar hasta $250 por uno de madera. Pero el grupo dice que es casi lo mismo que un microondas decente. Sylvia Poggioli, NPR News, San Casciano dei Bagni.

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