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Dec 27, 2023

Los mejores lugares para comer en París ahora mismo

El menú en Brasserie Dubillot es todo asesino, sin relleno. Cortesía de Sin Dieta

El menú en Brasserie Dubillot es todo asesino, sin relleno.

Cortesía de No Diet Club

La reputación de París como una de las capitales culinarias del mundo está totalmente justificada. La comida no es solo una pasión aquí, es tan intrínseca a la cultura parisina como las tardes de verano junto al Sena, el amor por la moda discreta y (por supuesto) el derecho a estar en huelga sin cesar. Esta es la ciudad donde reinan los almuerzos de dos horas, las baguettes ganadoras de premios son noticia de primera plana, los mejores restaurantes dominan listas de espera de un mes y los bistrós se han negado a cambiar durante décadas, manteniendo los mismos menús consagrados año tras año. . En el medio, encontrará cocina realmente creativa que celebra la belleza simple de los ingredientes y productos franceses, desde alcachofas y espárragos hasta los preciados pollos de Bresse, con un enfoque de la granja a la mesa que pocos otros lugares pueden igualar. Hemos seleccionado 11 de los restaurantes imperdibles de París, y qué pedir en cada uno.

distrito 19

En los confines del distrito 19, junto al extenso Parc des Buttes-Chaumont, un discreto restaurante de esquina que sirve platos de marisco modernos y elegantes se ha convertido en uno de los mejores lugares para cenar en París. Tendrá que reservar con anticipación incluso para asegurar un asiento en el bar de Soces, y mucho menos una de las simples mesas de madera, pero las recompensas son evidentes tan pronto como se sienta.

Comience fuerte con su exclusivo amuse bouche, una sola ostra servida con un trago de margarita picante, que marca la pauta para el menú de mariscos ideado por Marius de Ponfilly (anteriormente de Clamato, bar de mariscos hermano del Septime, galardonado con una estrella Michelin). Los platos son ideales para compartir y mucho más complejos de lo que sugieren las descripciones. El tartar de atún se presenta con alcachofas crujientes a la romana y un gel de jamón. Los guisantes frescos llegan calientes con manteca salada.

En el lado más carnoso, puede encontrar una enorme chuleta de cerdo para compartir para dos, pero es mejor dejar espacio para el queso. Una cuña de Brillat-Savarin triple crema y una copa de cabernet franc natural es la manera perfecta de cerrar una comida en Soces.

Brassserie Dubillot ofrece bistec, pato o morcilla, entre otros platos, en un menú que no falla.

Foto de Leo Kharfan (izquierda) y Lou Le Bloas (derecha)

distrito 2

Confíe en nosotros, las pepitas de boudin noir (salchicha de sangre) pueden ser la revelación culinaria que ha estado esperando. Simplemente no puedes pedir mal en Brasserie Dubillot, una de las cada vez más populares brasseries del grupo Nouvelle Garde, donde las vibraciones compiten con el menú. Debajo de los carteles inspirados en la belle époque y las lámparas con vitrales, las comidas brindan tanta diversión como sabor.

Todo es fait maison (hecho desde cero) por el joven equipo, con ingredientes obtenidos en la región parisina siempre que sea posible. Las carnes son la verdadera especialidad: bistecs, pechugas de pato y trozos de cordero cocinados en una parrilla de leña y servidos con ricas salsas (cuenta con gastar 30 €, alrededor de US $ 32, por persona).

Para el postre, deja espacio para un imponente Paris-Brest, una rueda de pasta choux rellena con crema de avellanas, antes de ir a tomar una copa a uno de los muchos bares de buceo cercanos.

distrito 11

Te contamos un secreto: Vantre tiene una de las mejores cartas de vinos de la ciudad. Este bistró sin pretensiones es el lugar perfecto para el almuerzo largo parisino, una sucesión de platos ingeniosamente emplatados en un pequeño comedor amplio y luminoso. Espere una gran multitud de la industria para los vinos, que van desde magnums de Dom un tanto fuera de lugar hasta algunos de los crus de primer nivel más interesantes de Borgoña.

Consigue al menos dos cursos. Para empezar, quizás una combinación ligera de coliflor asada y anchoas o la mousse de pimiento rojo, luego la tarta de pichón con rebozuelos o una carrillada de ternera a fuego lento. Por lo general, solo hay unas pocas opciones para elegir, cada plato rico y sabroso sin ser pesado, generalmente haciendo que un ingrediente sea la estrella.

distrito 6

Yves Camdeborde, el padre fundador del movimiento de la bistronomía, ha convertido L'Avant-Comptoir de la Terre en una leyenda de la Margen Izquierda. "Sin asientos, no hay problema" bien podría ser su lema. En cambio, te apoyas contra la barra, tallando rizos de mantequilla de un bulto compartido del tamaño de una roca para tu pan crujiente. El menú cuelga en tarjetas del techo.

La comida es estilo tapas y sustanciosa, aunque los vegetarianos pueden disfrutar de un croque monsieur Comté trufado o papas fritas caseras bañadas en mayonesa de estragón. Otras opciones van desde lo clásico hasta lo creativo según el día: tataki de ternera con espárragos, guisantes y (inesperadamente) cacahuetes, un magnífico paté en croûte o una hamburguesa de cerdo con compota de col rizada.

No acepta reservaciones, así que asegúrese de llegar temprano o pruebe el bar de mariscos hermano vecino, L'Avant Comptoir de la Mer.

distrito 4

Rara vez un nuevo bistró se ha convertido en un éxito instantáneo como Bistrot des Tournelles, que abrió sus puertas en julio de 2022. Aparte de la exageración, hay pocos indicios de que el homenaje de Édouard Vermynck a la cocina francesa clásica no haya sido servir bistecs nadando en salsa de pimienta. por siglos. (Anteriormente dirigió el elegante bar-restaurante Entrée des Artistes en Pigalle, conocido tanto por su selección de discos de vinilo como por su comida).

Detrás de las cortinas de encaje de media altura, encontrará el romance parisino sin una pizca de cursi (a menos que obtenga el curso de queso). En su lugar, se trata de comida reconfortante francesa elegante, cocinada con pasión. Los platos principales oscilan entre los 30 y los 40 €, destacando la poulette des Landes (pollo joven) con salsa de nata y colmenillas. Puede elegir entre papas fritas, puré de papas o espinacas para acompañar. Las nuevas aperturas no se vuelven más tradicionales que esto. Los nuevos restaurantes rara vez ofrecen tanto carácter histórico y encanto.

distrito 12

¿Dónde encuentras buena comida italiana en París? Passerini, dirigido por quizás el chef italiano más conocido de la ciudad, Giovanni Passerini, cerca de uno de los mejores mercados de la ciudad, el Marché d'Aligre en el distrito 12, es la respuesta elegante.

El entorno moderno y discreto (grandes ventanales y escasa decoración aparte de las botellas de vino apiladas en estantes altos) se presta a una comida sencilla. Es un antídoto bienvenido si ha estado nadando en sopa de cebolla, salsas de crema y pasteles ricos.

Las auténticas pastas frescas son el pedido esencial, con tres en el menú la mayoría de los días. No te pierdas los tortellini en brodo o los tagliolini con albóndigas de cordero, si tienes la suerte de verlos. A continuación, las recetas de la vieja escuela, como el vitello tonnato, pueden aparecer junto con platos que aprovechan al máximo el pescado o las aves más frescos del día (piense en el rodaballo con cebolla e hinojo gratinados o una paloma entera, servida en dos platos).

distrito 20

Encontrarás a Amagat escondido en un callejón peatonal empedrado e iluminado con luces de hadas en el distrito 20, en el extremo este de la ciudad. Está lejos de la ruta turística aquí, pero muchos parisinos y visitantes encuentran su camino a este lugar de tapas no tan secreto.

Es a la vez absolutamente parisino (el bullicio del servicio, las mesas al aire libre) y agradablemente español (el menú sin traducir, los pimientos del padrón chisporroteando a la parrilla).

Compartir, por supuesto, es imprescindible. Mezcle tapas que complacen a la multitud (jamón ibérico, croquetas, patatas bravas y una tortilla) con platos pequeños más elegantes. Añade las alcachofas de Jerusalén al horno en mantequilla de miso y la presa ibérica marinada en gochujang y tendrás un festín para dos.

distrito 6

Este restaurante de mariscos de la margen izquierda podría haber sido recogido directamente de un elegante balneario en la costa de Bretaña y dejado en el centro de París. Los mariscos gobiernan en las mesas de la acera debajo de los toldos a rayas de Huguette, donde el amable personal con camisetas a rayas bretonas guía a los peatones mientras equilibra imponentes platos de ostras, langosta y cangrejo con cubos de champán helado.

Prácticamente puedes escuchar las olas rompiendo mientras sirves mignonette (una salsa de chalotes finamente picados y vinagre de vino tinto) sobre una docena de ostras finas de claire. Tiene algunas opciones sin mariscos (ceviche, poke bowls y similares), pero las delicias de la vieja escuela de la barra cruda son el verdadero atractivo. Pero haga una excepción con los calamares fritos o el fritto misto.

El ramen y la decoración de Kodawari Yokocho te transportarán de la capital de Francia a la de Japón.

Cortesía de Kodawari Yokocho

distrito 6

En Kodawari Yokocho, los tazones humeantes de ramen son solo la mitad del atractivo. La decoración salvaje pero maravillosamente sobre temática, un verdadero bosque de linternas de papel y pantallas de bambú que evocan el espíritu de un callejón de Tokio iluminado por la luna, es una gran razón para venir.

Este es un lugar de ramen diferente a cualquier otro en la ciudad, inspirado en el espíritu de un típico izakaya japonés. El menú se basa en seis opciones diferentes de ramen, incluida una opción vegetariana con una base de sésamo, miso y coliflor, cada una personalizable con ingredientes (nori, cerdo extra chashu, salsa picante, etc.).

Todo está recién hecho y los ingredientes se obtienen de manera impecable, el trigo para los fideos incluso se cultiva y se muele en las afueras de la ciudad.

distrito 11

Las hermanas filipinas francesas Tatiana y Katia Levha han dirigido Le Servan durante casi 10 años, pero su menú se siente tan creativo hoy como cuando abrieron este pequeño pero especial restaurante en 2014. Su cocina se basa en influencias asiáticas y técnicas francesas, con estacionalidad. y la sostenibilidad siempre al frente y al centro.

Hicieron su nombre convirtiendo los sesos de ternera y las mollejas en los platos imprescindibles (y fotografiados) de París. Igualmente emocionantes son un huevo pasado por agua elegantemente simple con gelatina de ponzu y huevos de trucha o su versión de un magret de canard (pechuga de pato), servido con puré de zanahoria y jugo picante.

La cena aquí es un derroche: espere pagar $ 60- $ 70 por persona antes del vino, pero vale la pena por el encantador comedor (vea las molduras del techo), platos memorables y un servicio encantador.

Bien, entonces Le Doyenné está un poco fuera de París, pero vale la pena el viaje.

Fotos de Luke Burgess

San Vrain

Un viaje corto en auto, o RER (los trenes suburbanos que se extienden más allá del metro) y un viaje en taxi, a las afueras de París en el pequeño pueblo de Saint-Vrain, Le Doyenné merece más que un desvío en una aventura culinaria principalmente parisina. Esta granja, restaurante y habitaciones de James Henry y Shaun Kelly (anteriormente de Au Passage and Yard) personifican el movimiento del campo al plato, vegetales cultivados fuera de los magníficos establos convertidos al estilo de un conservatorio donde se cena en mesas de madera tosca.

¿En el menú? Lo que sea que haya producido el potager esa mañana, junto con la caza salvaje, los mariscos y las carnes criadas de forma sostenible. Una vez que haya llegado hasta aquí, también puede optar por la carta blanca (95 € más 70 € para maridaje), una hábil introducción de cuatro platos a su filosofía.

Dado que obtuvo una estrella verde Michelin, deberá reservar una mesa con anticipación, incluso antes si también desea pasar la noche en una de las 10 habitaciones rústicas y elegantes.