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Sep 15, 2023

¿Por qué los dulces vietnamitas mứt tết son los MVP del Año Nuevo Lunar?

Mứt tết es quizás el Tết más omnipresente (también conocido como Año Nuevo Lunar)

Mứt tết es quizás el plato Tết (también conocido como Año Nuevo Lunar) más omnipresente para las familias vietnamitas.

Las fiestas del Año Nuevo Lunar siempre han sido un ejercicio abundante en mi familia. Recuerdo plato tras plato, servidos en los exclusivos cubiertos de melamina con flores rojas chinas, que salían de la cocina mientras mi madre y mi abuela pasaban horas preparando ofrendas ancestrales que luego se convertirían en almuerzos y cenas para los días venideros.

Pero una oferta en la mesa nunca se prepararía en casa, sino que se compraría en un centro comercial en un enclave vietnamita a una hora al sur donde crecí en Los Ángeles. Todos los años, una caja de mứt tết, una variedad de dulces y frutas confitadas, se abría paso frente al Buda gris azulado junto a nuestra chimenea, antes de pasar después de que se comieran los platos principales.

Los abuelos del autor se llevaron estas cajas de mứt tết cuando huyeron de Vietnam en 1979.

Mứt tết es quizás el plato Tết (también conocido como Año Nuevo Lunar) más omnipresente para las familias vietnamitas. Los dulces, especialmente populares entre los niños, generalmente se comen como refrigerio junto con copiosas tazas de té. Mientras la familia y los amigos van de casa en casa para celebrar los muchos días de Tết, pasarán mứt tết cajas detalladas en rojo y dorado para acompañar sobres rojos de la suerte y buenos deseos.

Una caja de mứt tết que se encuentra vendida en el mercado de alimentos de Hong Kong City Mall.

En su forma más grande, una caja mứt tết octogonal puede contener más de una docena de tipos de dulces, frutas y nueces. Algunas familias, incluida la mía, tienen cajas de madera ornamentadas que han viajado con ellas a través del Océano Pacífico y hasta las costas de los EE. UU., que se rellenan cada año en los contenedores a granel de los supermercados. Otros optan por los preenvasados ​​en la tienda, donde golosinas como semillas de loto y cintas secas de coco confitado ya están cuidadosamente separadas en diferentes compartimentos. Existe toda una industria casera de dulces y pasteles IYKYK para Tết, a menudo difícil de encontrar a menos que hable vietnamita con fluidez y esté conectado a la comunidad.

Estos son algunos de los dulces y caramelos secos más comunes en las cajas mứt tết.

Caramelo de melón (muy parecido a dao)

Una bandeja de dulces Tết no está completa sin dulces de melón. El melón blanco como la nieve es casi translúcido en esta forma y sabe a azúcar pura. A veces viene envuelto en celofán, aunque el mứt tết más tradicional no se molesta con los dulces envueltos individualmente en un plato común.

Semilla de loto confitada (mứt sen)

Las semillas de loto secas del tamaño de un bocado tienen un sabor suave, por lo que algunas variedades vienen cubiertas de azúcar. En el norte de Vietnam, el mứt sen suele consumirse con una taza de té de loto durante el Año Nuevo Lunar, según el Hanoi Times.

Mango confitado (mermelada de mango)

Sí, puede obtener mango deshidratado confitado de Trader Joe's cualquier día. Pero hay algo especial en mordisquear una fragante rebanada de mango verde, pegajoso al tacto con cristales de azúcar, mientras su familia se preocupa por la ubicación de cada plato en la mesa de ofrendas. El mango confitado también es mi favorito personal.

Jengibre confitado (mứt gung)

A las personas que prefieren los dulces complejos les encanta el jengibre confitado, que conserva su especia incluso después de cocinarse en almíbar de azúcar. Mứt gung está disponible todo el año.

Coco confitado (mứt dua)

Generalmente teñidas de diferentes colores para diferenciarse de otros dulces, las cintas de coco confitado son uno de los dulces mứt tết más icónicos. Se destacan en una bandeja Tết porque son los únicos elementos que aparecen en rosa, verde o amarillo neón.

Kumquats confitados (mứt tac)

Los mứt tac se encuentran con mayor frecuencia aplastados, asemejándose a pequeños rayos de sol dorados. Los fabricantes de dulces cortan la fruta para exprimir las semillas, antes de sancocharla para suavizarla y eliminar parte del amargor de las cáscaras. Luego se vierten en jarabe de azúcar caliente para crear su brillo brillante. Algunos productores dejan los kumquats enteros, creando globos agridulces de color ámbar.

Tamarindo seco (mứt me)

El tamarindo seco no viene con chile en polvo en la cocina del sudeste asiático. De esta forma, se deshidrata entero y se vuelve masticable y, a diferencia de otros dulces en una bandeja Tết, sabe más agrio que dulce.

Plátanos dulces secos

Los plátanos se usan comúnmente en todo tipo de platos vietnamitas, tanto dulces como salados (la fruta y las hojas de plátano se usan para hacer bánh chưng, otro manjar Tết). Aquí, se secan enteros y se convierten en troncos masticables.

Semillas de sandía tostadas (hạt dưa)

Las mismas semillas negras que se escupen mientras se disfruta de una rodaja de sandía se convierten en bocadillos de color rojo oscuro para el Año Nuevo Lunar. En comparación con todo lo demás en la bandeja, estos son más salados, aunque todavía tienen un regusto dulce a nuez.

Semillas de calabaza secas

Las personas que no son fanáticas de hạt dưa pueden preferir las semillas de calabaza, que son más fáciles de abrir. Al igual que sus contrapartes de sandía, hạt bí es salado y dulce. Y al igual que con otras nueces y semillas, abres la semilla con los dientes y te comes el interior.

Caramelo crujiente de maní y sésamo (kẹo lạc)

Una de las pocas partes de un mứt tết típico que no es una fruta confitada, el kẹo lạc está hecho con capas de maní (también increíblemente común en la cocina vietnamita) y semillas de sésamo blanco. Esto también puede venir envuelto en celofán, en gran parte para evitar que se pegue a otros dulces. Pero a diferencia de la versión estadounidense del caramelo, este suele ser masticable y pegajoso en lugar de crujiente y malteado.

Panadería Cake's Vi, 11201 Bellaire Blvd # A-17, Houston, TX 77072

Para el supermercado Thanh Binh, 11810 Bellaire Blvd STE B, Houston, TX 77072

Mercado de alimentos de Hong Kong, 11205 Bellaire Blvd, Houston, TX 77072

Comidas internacionales de Viet Hoa, 8300 W Sam Houston Pkwy S STE 100, Houston, TX 77072

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