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Sep 26, 2023

12 grandes lugares para beber vino en Londres

EL pour Puedes encontrar listas fabulosas en pubs, bares y todo tipo de restaurantes

el vertido

Puede encontrar excelentes listas en pubs, bares y todo tipo de restaurantes en casi cualquier vecindario.

Los comensales brindan a la hora del almuerzo en Brat en el vecindario de Shoreditch, donde la lista de vinos se inclina hacia lo natural pero no se ignoran los clásicos. Credit... Peter Flude para The New York Times

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Por Eric Asimov

LONDRES — ¿Cuál es la mejor ciudad del mundo para beber vino? La respuesta es subjetiva, pero para mí se reduce a dos: Nueva York y Londres.

Ninguno está asociado históricamente con una región vitivinícola, que es parte de lo que los hace tan grandes. Sin el legado de la producción local, ambas ciudades se vieron obligadas a buscar vino a lo largo y ancho, y como ciudades portuarias, tenían acceso a los vinos de dondequiera que se hicieran.

En Londres, la ciudad mucho más antigua, esa libertad requería un discernimiento de largo alcance. Los amantes del vino necesitaban juzgar cada tipo de vino por sus méritos en lugar de especializarse en lo que era fácilmente accesible.

Los estadounidenses tienen que agradecer, o culpar, a Gran Bretaña por la noción de conocedor de vinos. La experiencia con un corazón abierto es algo extraordinario. Sin embargo, combinado con la insularidad y el desdén, da lugar al esnobismo y la pretensión, que es la pesadilla del vino en todas partes.

Siempre he creído que Nueva York era la mejor ciudad para el vino, pero después de 10 días en Londres a finales de noviembre, me estoy replanteando esa convicción.

Se pueden encontrar excelentes listas de vinos, por supuesto, en los restaurantes más caros con múltiples estrellas Michelin, así como en lugares famosos como St. John y Ledbury. Pero me salté esos y algunos otros restaurantes con excelente reputación por sus vinos, como Gymkhana, un restaurante indio en Mayfair, Sager & Wilde en Bethnal Green, 10 Cases en Covent Garden y Planque en Haggerston.

El lugar de Londres como ciudad vinícola notable se siente en todo tipo de restaurantes, desde escaparates y mostradores hasta comedores más formales. El gran vino está en todas partes. Aquí hay una docena de lugares para encontrar un excelente vaso.

The Drapers Arms, en Islington, es el pub inglés de mis sueños. La comida es maravillosa y la cerveza de barril excelente. La lista de vinos es asombrosa y en su mayoría francesa, junto con excelentes opciones a buen precio de Alemania, España y Sudáfrica. Y este cómodo y antiguo pub, con sus mesas de madera desnuda, su barra de color verde guisante y sus sencillos taburetes, vierte sus botellas en costosos vasos Zalto, para que sepa que se toma el vino muy en serio. Comí puerros escalfados simples y un delicioso pastel de venado con una corteza de sebo, zanahorias y cebollas, delicioso en una tarde lluviosa de otoño. La mayoría de los clientes estaban levantando vasos de cerveza, pero bebí un magnífico Vin de Jardin 2018 de Domaine de Galouchey, uno de mis pequeños productores de Burdeos favoritos.

44 Barnsbury Street, Islington, thedrapersarms.com.

Este discreto restaurante familiar en Pimlico es una parada encantadora para disfrutar de un menú de degustación impecable que parece más cantonés que hunanés. Acomódese y la comida comienza a llegar: pastel de cebollino, albóndigas de gambas, venado salteado, mejillones en salsa de frijoles negros: 20 a 25 platos en total. La lista de vinos es extensa. Está lleno de clásicos: champán, borgoña blanco, riesling, Burdeos, pero también ofrece sorpresas por menos de $100. Bebimos una combinación excelente y fresca de 2019 de riesling y furmint de Moric en Austria, que cuesta aproximadamente $ 50. Cuando, como Hunan, ha estado en el negocio durante 40 años, también puede ofrecer botellas bien añejadas a buen precio, como un Riesling Auslese Schlossböckelheim de 2006 de Dönnhoff por $80.

51 Pimlico Road, Pimlico, hunanlondon.com.

Shoreditch es una especie de Williamsburg de Londres, y Brat es el epítome de un gran restaurante de Shoreditch, fresco sin esfuerzo y aparentemente sin complicaciones, pero excepcional. Todo se cocina en una cocina abierta sobre leña, y el humo impregna el comedor sobrio y con poca luz. El espacio vibra con una energía cálida y la comida es fabulosa: sopa de cangrejo intensa y sedosa; tartar de ternera picante servido con wraps de lechuga; una chuleta de venado llena de sabor; arroz servido con pato asado en un "wok personal", la base crujiente como el fondo de un bibimbap coreano. La lista de vinos se inclina por lo natural, pero no se ignoran los clásicos y abundan las excelentes opciones. Bebí un poulsard 2020 de Bénédicte & Stéphane Tissot en el Jura, hecho sin dióxido de azufre, picante y vivo.

4 Redchurch Street, Shoreditch, bratrestaurant.co.uk.

Medlar se encuentra en una zona de Chelsea conocida como World's End; sin embargo, este bistró elegante y sin pretensiones con manteles blancos es una deliciosa razón para ver la vida. Un almuerzo de dos platos por aproximadamente $50 podría incluir crujientes croquetas de cerdo en una rémoulade de apio nabo y manzana, seguidas de Cornish brill, un pescado plano, con pesto de avellanas y trufas, ambas combinaciones bien pensadas de texturas y sabores contrastantes. Medlar ofrece una seria selección de quesos, y la lista de vinos, elaborada por Melania Battiston, es amplia y de buen precio, con muchos de los clásicos pero también muchas opciones menos familiares de Europa, Australia, Sudáfrica y los Estados Unidos. .

438 King's Road, World's End, medlarrestaurant.co.uk.

Cuando abrió en 2010, Brawn, un restaurante de esquina de ladrillo poco atractivo en Bethnal Green en el East End, fue uno de los pioneros del vino natural de Londres. Ahora, es uno de las docenas de lugares informales y de moda, con dos diferencias significativas: la extensa lista de vinos naturales está bellamente elegida y la comida es excepcional. Un aperitivo de sepia, garbanzos y 'nduja fue sabroso y picante en perfecto equilibrio; las pastas, tanto un encantador agnolotti relleno de calabaza en salsa de salvia y mantequilla como un espagueti en un abundante ragú de paleta de cerdo, fueron extraordinarios. Me encantó un expresivo Roche Bézigon 2021 de Jean-Christophe Garnier, un Loire chenin blanc difícil de encontrar en Estados Unidos.

49 Columbia Road, Bethnal Green, www.brawn.co.

Noble Rot comenzó como una revista de vinos descarada. Ahora se ha expandido a un imperio con restaurantes, una tienda minorista, un libro y un negocio de importación. ¿El secreto? Gusto exquisito, actitud sin pretensiones y sentido del humor. Su segundo restaurante, en una casa adosada estrecha pero cómoda en Soho, parece estar permanentemente lleno para la comida clásica de bistró y la carta de vinos extremadamente extensa. Puede comenzar explorando el mundo del vino espumoso inglés: la lista ofrece siete opciones, más que la mayoría de los lugares. La lista también es principalmente europea, y se puede beber muy bien por menos de $75, de una excelente selección de Beaujolais, por ejemplo. Pero si puede derrochar, este es un lugar para hacerlo, porque puede encontrar algunos tesoros añejos, como un maravilloso St.-Julien de 1978 de Château Léoville Barton, con sabores sabrosos y complejos de libro de texto, por aproximadamente $ 190. La comida está a la altura del vino. Teníamos chuletas de cordero con un agradable sabor a cordero y un excelente lomo de conejo.

2 Greek Street, Soho, noblerot.co.uk.

Durante el día, 40 Maltby Street, bajo un caballete en Bermondsey, es una tienda minorista y de comida para llevar, que vende sándwiches y todo tipo de vinos de naranja, pétillants naturels y otros productos de la contracultura del vino. Por las noches, y para el almuerzo de los sábados, se convierte en un minúsculo bar de vinos que no admite reservas. Es cercano, es ruidoso, y es fantástico e inusual. Me las arreglé para meterme en el bar para un almuerzo de sábado de sopa suave y sabrosa de castañas y alcachofas de Jerusalén y un quiche de nabo con rebozuelos en escabeche y una corteza hojaldrada y sabrosa. Vi a dos chefs trabajando como cocineros de comida rápida y bebí un vaso de pet-nat rosado (dulce, salado y seco) de Costadilà en la región de Veneto en Italia. El sábado es un buen momento para ir. Cerca de allí, Maltby Street Market, una serie de tiendas y puestos de comida, es excelente para observar a la gente y seguir consumiendo.

40 Maltby Street, Bermondsey, 40maltbystreet.com.

En contraste con la profusión de bistrós, bares de vinos y pubs gastronómicos que caracterizan gran parte de la comida urbana moderna, Trivet en Bermondsey es una excepción: un restaurante brillante y de diseño limpio que mi madre habría llamado Danish Modern, con comida que muestra el estilo de un chef. toque experto y una lista de vinos inusual organizada en orden de cuando una región produjo vino por primera vez. Esto significa una lista fascinante, encabezada por botellas de Georgia, Armenia y Turquía junto con el Medio Oriente. Vale la pena explorarlos. Nunca antes había tenido un vino elaborado con uva akhtanak, pero un tinto armenio, un 2015 de Voskevaz, era estructurado, firme y complejo. Fácilmente podría saltar hacia adelante en la historia para obtener selecciones sólidas de recién llegados, como Francia e Italia, pero ¿dónde está la diversión en eso? La comida es igualmente diseñada y terrosa, como una molleja plumosa con champiñones maitake ahumados y arándano rojo en escabeche, un equilibrio de texturas y sabores dulces, ácidos y ahumados, o un pichón carnoso con caqui y zanahorias asadas. El chef y sumiller, Jonny Lake e Isa Bal, procedían de Fat Duck, el restaurante con tres estrellas Michelin de Heston Blumenthal. No obstante, Trivet es cálidamente informal.

36 Snowfields, Bermondsey, trivetrestaurant.co.uk.

Xavier Rousset es dueño de un pequeño grupo de restaurantes que ponen el vino al frente y al centro. En Blandford Comptoir en Marylebone, un lugar discreto con mesas de mármol y un mostrador de mármol que sería genial para comensales individuales, el Sr. Rousset y el sommelier, Andi Harabagiu, han reunido una carta de vinos excepcional con un enfoque en el valle del Ródano. No es económico, aunque se puede beber fácilmente por menos de $75 la botella. Pero la gloria está en los Hermitages, Châteauneuf-du-Papes y otras denominaciones del Ródano, que no son todas baratas. Bebí un sublime Jean-Louis Chave estate St.-Joseph 2016, uno de los mejores St.-Josephs, por alrededor de $175, y fue memorable. La comida es lo que los estadounidenses alguna vez llamaron continental o paneuropeo. Tuve un robusto boeuf bourguignon y una tarta de nuez que no podría haber sido mejor.

1 Blandford Street, Marylebone, blandford-comptoir.co.uk.

El asado del domingo es una tradición querida en los hogares y pubs de toda Gran Bretaña. El Quality Chop House en Clerkenwell es un gran lugar para disfrutar de la experiencia. Este restaurante de 150 años de antigüedad ha sido rejuvenecido por un pequeño grupo de restaurantes y se ha convertido en un bastión acogedor e informal de la carne inglesa, el tipo de lugar en el que podrías imaginarte golpeando la mesa por un trozo de ciervo. Aquí no hay nada lujoso, solo bancos y sillas de madera, mesas de madera desnuda y meseros joviales. Pedí un cerdo asado clásico (cuello Mangalitsa tierno) con salsa de manzana, que venía con pudín de Yorkshire, papas asadas, brócoli y col lombarda. Pero primero fue una extraordinaria taza de "té de caza", un caldo rico y complejo que merecía contemplación. Después de eso, la comida pareció llegar en una avalancha. Uno no debería planear otra comida, o, realmente, nada después de un asado de domingo como este. Podría volverse elegante con el vino, ya que la lista ecléctica no ignora la gama alta, pero un Fleurie Poncié 2020, un Beaujolais cru suavemente afrutado de Du Grappin, fue perfecto para la ocasión.

88-94 Farringdon Road, Clerkenwell, thequalitychophouse.com.

Tailandés local? El menú está influenciado por la cocina del norte de Tailandia, pero los ingredientes en Kiln, en Soho, son todos de Inglaterra, y el fundador es Ben Chapman, también de Brat. Si bien el restaurante tiene un comedor en el sótano, la verdadera diversión está en el mostrador informal a pie de calle donde los cocineros trabajan con carbón, haciendo una pausa para conversar con los comensales. Platos como salchicha laap estilo norteño; abadejo en un curry agrio; o los fideos de vidrio horneados con panceta de cerdo y cangrejo en una olla de barro son excelentes y picantes. Los vinos son todos naturales, con bastantes opciones por copa. Si bien muchos parecen oscuros, los vinos que tomé, un chardonnay-pinot blanc espumoso de Nibiru en la región de Kamptal de Austria, y un counoise, vinificado como blanco, de Les Frères Soulier en Languedoc, combinaron maravillosamente con la cocina especiada.

58 Brewer Street, Soho, kilnsoho.com.

Desde 1995, Chez Bruce en Wandsworth, en el suroeste de Londres, ha sido un lugar para ocasiones especiales: aniversarios, graduaciones o fechas para impresionar. Es apropiadamente anticuado y serio, aunque de ninguna manera solemne, con platos de celebración como chateaubriand y liebre Wellington. La carta de vinos, igualmente, es apropiadamente clásica. Puede beber un buen assyrtiko o ajuar, pero las comidas especiales a menudo requieren vinos especiales, y Chez Bruce está a la altura del desafío con excelentes selecciones de champán y vino espumoso, medias botellas y selecciones europeas profundas, a menudo con un poco de edad. Con una sabrosa tarta de cebolla impregnada de queso mantecoso de Lancashire y conejo relleno con chalotes, ciruelas pasas y papas, bebí un Hermitage 2006 de Bernard Faurie, un brillante vino del Ródano del Norte que parecía lo suficientemente joven como para planear regresar para probarlo de nuevo en un pocos años.

2 Bellevue Road, Wandsworth, chezbruce.co.uk.

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Eric Asimov es el crítico de vinos de The Times. @EricAsimov

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