Blog

Oct 14, 2023

Nuevos restaurantes chinos en Long Island

Pescado seco en olla en Delicis Legend Chinese Cuisine en Hewlett. Crédito: yvonne

Pescado seco en olla en Delicis Legend Chinese Cuisine en Hewlett. Crédito: Yvonne Albinowski

¿Alguien quiere pato ahumado con té? ¿Fideos tirados a mano? Long Island se encuentra en medio de una eflorescencia de excelentes restaurantes chinos regionales y estos platos alardeados, que alguna vez requirieron un viaje a Chinatown, están fácilmente disponibles sin tener que cruzar la línea de la ciudad.

La primera cabeza de puente de este movimiento fue en Stony Brook, donde, hace más de una década, comenzaron a surgir restaurantes económicos, en su mayoría de Sichuan, para satisfacer a los muchos ciudadanos chinos que asisten a la universidad. Luego, cuando las familias chinas comenzaron a establecerse en la costa norte de Nassau, esos pueblos hicieron lo mismo. Ahora, puede encontrar cocina china real y sin adulterar en el oeste hasta Great Neck y en el este hasta Farmingville.

Algunos de estos restaurantes han ocupado lugares destacados: O Mandarin transformó el antiguo Mio Posto en expansión en Old Country Road en Hicksville y Jia de Port Washington se hizo cargo del sólido edificio en Old Shore Road, anteriormente Harbor Q Barbeque & Smokehouse, y lo convirtió en un joyero de madera clara, tragaluces y luminarias contemporáneas.

La pandemia y sus consecuencias han sido especialmente duras para los restauradores chinos, que luchan por mantener los precios bajos y atraer trabajadores. Es posible que te hayas perdido los debuts de estos 10 restaurantes.

El Año Nuevo Lunar cae en domingo y no hay mejor manera de celebrar el Año del Conejo que buscando uno de estos nuevos restaurantes.

La guía esencial para cenar en Long Island.

Al hacer clic en Registrarse, acepta nuestra política de privacidad.

8 Cold Spring Rd., Syosset

Dun Huang es el nombre de una pequeña ciudad en Gansu, una provincia cuya capital, Lanzhou, es famosa por sus fideos tirados a mano que flotan en un caldo de res untado con aceite de chile junto con tiernos trozos de tendón de res y rábano. En Dun Huang (en Syosset), un compañero en la cocina realmente hará los fideos a pedido, estirando, doblando y retorciendo la masa de trigo en filamentos cada vez más delgados, cada uno tan regular como los espaguetis hechos en fábrica. Dun Huang (en el norte de China) fue un sitio importante en la Ruta de la Seda, la antigua ruta comercial terrestre que conectaba Europa con Asia, y gran parte del menú incluye platos que nacieron de siglos de encuentro entre Oriente y Occidente: rollos de trigo rellenos de especias carne, arroz pilaf con cordero y col salteada, ensalada fría de patatas ralladas, shashlik de cordero ensartado, estofado de ternera con patatas. El lugar es informal en extremo pero casi nada cuesta más de $13. Más información: 516-921-7060

Fideos de carne Lanzhou en Dun Huang en Syosset. Crédito: Newsday/Erica Marcus

69 Middle Neck Rd., gran cuello

Cuando Ramen Totem abrió a principios de este año, el menú ofrecía una variedad familiar de fideos japoneses y sushi, junto con algunos platos chinos. Pero pronto, los artículos japoneses fueron desechados en favor de un menú centrado en Shanghai, aunque muchos de los platos de fideos todavía se identifican como "ramen". La sopa de fideos "especial de la casa" tiene un caldo ligero pero sabroso, bok choy, camarones, rebanadas tiernas de carne de res y viene con su elección de fideos increíblemente largos tirados a mano o fideos rústicos cortados con cuchillo. Las albóndigas de sopa no solo son excelentes, también lo son otra especialidad de Shanghai, las albóndigas rellenas de arroz con la parte superior abierta llamadas shao mai. Otros aspectos destacados: panecillos fritos rellenos de huevo y cebollino y un montón de platos de Sichuan como la "olla de mala Kung Fu real". "Mala" es la sensación de adormecimiento distintiva otorgada por el uso de granos de pimienta de Sichuan y la gerente Florence Xiong explicó que, en este contexto, "Kung Fu" no se refiere al arte marcial sino a "cualquier habilidad que se aprende a través del trabajo duro y mucha práctica". ." Más información: 516-482-8866, ramontetemorder.com

1230 Broadway, Hewlett

La costa sur de Nassau nunca ha sido un semillero de la cocina china regional, esta es la tierra de los rollos de huevo y las costillas de cerdo, por lo que la apertura de Delicis Legend Chinese Cuisine conmovió los corazones de los lugareños que buscaban platos auténticos servidos en un ambiente espacioso y atractivo. El propietario Jacky Chen, ingeniero informático de día, apenas puede contener su entusiasmo por "hacer nuevos amigos y compartir nuestra comida con ellos". "Nuestra comida" es la comida de la provincia de Sichuan, y Chen está justificadamente orgulloso de sus wontons rociados con aceite de chile y sus fideos dan dan, mezclados con una mezcla sabrosa y picante de aceite de chile, carne de cerdo molida, hojas de mostaza en escabeche y lengua agradable. adormecer los granos de pimienta de Sichuan. Los salteados "dry-pot" (con pollo, ternera, cordero, gambas, pescado o tofu) se sirven, espectacularmente, en un wok acunado por una pequeña chimenea de madera cuya llama Sterno lo mantiene caliente. El menú exhaustivo incluye muchos platos que no son de Sichuan, como los "fideos de dos lados" cantoneses con carne de res con guisantes, brotes de bambú en rodajas y trozos de carne muy tiernos, así como el baby bok choy de Shanghai con champiñones negros. Más información: 516-299-8080, delicislegend.com

Carne de vacuno planchada en Delicis Legend Chinese Cuisine en Hewlett. Crédito: Yvonne Albinowski

7 S. Middle Neck Rd., Gran cuello

Los dumplings fritos incluyen camarones, carne de res, shiitake, mozzarella y el "clásico de la ciudad", rellenos de carne de cerdo, camarones y cebollino. Las albóndigas vienen con lo que se conoce (en los círculos obsesivos con las albóndigas) como una falda: mientras las albóndigas se cocinan en la plancha, el cocinero vierte una masa fina alrededor de ellas que se fríe en una "falda" de encaje crujiente que mantiene las albóndigas en formación. Resulta que esta es la forma en que los sirven en Heilongjiang, la provincia más septentrional de China, de donde proviene el propietario Danny Gao, cuyo objetivo inicial era, dijo, "servir comida que fuera simple y popular y que me encantara comer". Eso significaba albóndigas, hamburguesas aplastadas (de las que se enamoró cuando se mudó a Nueva York) y bistec de primera. (Antes de emigrar, operaba un asador en Shanghái). Desde que abrió el restaurante, los clientes sugirieron que Gao agregara sopa de albóndigas y salteados "hibachi", pasta, bistecs con queso y más al menú. Este monumento a la incongruencia tiene un bar completo y una lista de reproducción de música disco de los 70. Y estoy aquí para decirles que la hamburguesa aplastada, cubierta con queso, lechuga, tomate, pepinillos, cebollas salteadas y mayonesa rosada es excelente. Más información: 516-304-5398, kaiburgers.square.site

87 Main St., Puerto Washington

Pequeño y modestamente decorado, Ivory Kitchen ofrece una versión singular y refinada de la comida china. El chef Jeff Li, propietario del restaurante con su esposa, Cissie Xi, es originario de la provincia de Yunnan y un veterano de los auténticos restaurantes chinos en Manhattan y los barrios chinos de Brooklyn. Su menú ofrece delicias para la multitud como albóndigas de sopa y arroz frito, pero no se vaya sin probar preparaciones menos familiares como pechuga de pato ahumada, pescado entero estofado en salsa de frijoles picantes, cordero salteado y raíz de loto salteada con frijoles negros y chile. Li compra todas las mañanas y está dispuesto a inspirarse en lo que encuentra. El especial de un almuerzo fue un salteado de celtuce, una variedad de lechuga que se cultiva por su vapor largo y sus hojas tiernas. Últimamente se ha inspirado en las habas para hacer un dou men fan, una cazuela de arroz con frijoles y jamón de Yunnan que se cocina en una olla especial de latón. Más información: 631-604-7800, ivorykitchenpw.com

Sopa de fideos con ternera de Yunnan en Ivory Kitchen en Port Washington. Crédito: Yvonne Albinowski

753 Franklin Ave., Plaza Franklin

En Long Island, "dim sum" se ha convertido en una frase común para las albóndigas chinas. Pero en China, el término se refiere a una variedad de platos que tradicionalmente se sirven durante el día en las casas de té cantonesas. Hay albóndigas, sí, pero también arroz pegajoso fragante cocido al vapor en una hoja de loto con trocitos de carne, trozos de costillas estofadas con calabaza, rollos de fideos de arroz translúcidos, bollos de cerdo asado y bollos dulces rellenos de crema pastelera, pasta de frijoles o semillas de loto. 753 tiene todo esto, todo el tiempo. En cuanto a las albóndigas, hay clásicas de cerdo con cebollino, pollo con champiñones, vegetales, carne de res y la firma 753 House (camarones, cebollino y huevo) que están disponibles al vapor o fritos. También encontrará albóndigas de sopa (cerdo, cangrejo, camarones), platos pequeños (desde panqueques de cebolleta y ensalada de pepino picante hasta costillas fritas y albóndigas de pescado al curry), así como sopa de fideos, fideos salteados y arroz frito. . La propietaria Bonnie Jiang y sus socios encontraron una solución tanto para la escasez de mano de obra como para su cantidad potencialmente abrumadora de ofertas: el menú es una hoja de papel de doble cara y cada elemento se enumera junto a un pequeño círculo, como en una prueba estandarizada. Los clientes simplemente anotan con un lápiz lo que les gustaría y el menú se lleva a la cocina. También puede ordenar a través del sitio web para la recogida. Más información: 516-887-1137, 753dumplinghouse.com

84 Old Shore Rd., Puerto Washington

Si necesita una prueba de que la cocina china está dando un gran salto adelante en Long Island, no busque más allá de Jia, cuyo arte culinario, diseño minimalista y precios de menú están más en línea con la buena mesa. ¿Y por qué no debería serlo? "Toda mi carrera me he enfrentado al problema de la resistencia de los precios de la comida asiática", dijo el socio Doron Wong. "Pero usamos excelentes productos, los preparamos con gran habilidad. Y hemos tratado de crear un entorno en el que la gente realmente quiera cenar". Mientras que la mayoría de los nuevos restaurantes chinos auténticos de LI se centran en las cocinas de Sichuan o de las regiones del norte u oeste del país. El menú en su mayoría cantonés de Jia les parecerá mucho más familiar a los estadounidenses, ya que es la cocina cantonesa la que forma la base de gran parte de la comida chino-estadounidense: aquí están las albóndigas que conquistaron nuestros corazones, la langosta salteada, el pescado entero al vapor, el pato a la pequinesa. , el cerdo agridulce. Pero esas albóndigas de camarones de cristal, llenas de camarones y brotes de bambú frescos, están teñidas de rosa y cepilladas con oro; las albóndigas de sopa (una especialidad de Shanghái) están hechas a mano por encargo, evidentes en su piel fina pero flexible, y coronadas con bayas de goji agridulces; el pollo ahumado con té está hecho con aves de corral heredadas de Bo Bo Farms; El arroz frito con mariscos está hecho con carne de cangrejo en trozos, camarones jumbo, vieiras y calamares. Más información: 516-488-4801, jia-dimsum.com

Pato ahumado con té en Jia en Port Washington. Crédito: Newsday/Erica Marcus

1260 Waverly Ave., Farmingville

Spicy Home Tasty II ha empujado la zona de mapo tofu unas millas más al este en Suffolk. Esta rama de Spicy Home Tasty en Commack (est. 2017) se hace cargo de las antiguas excavaciones de Tofu Chinese & Japanese Restaurant y cuenta con uno de los comedores chinos más atractivos de LI. El menú es prácticamente idéntico al del barco nodriza: entrantes como wontons en aceite de chile, callos y tendones de res en aceite de chile, pollo en aceite de chile, fideos dan dan. Muchos de los platos principales de Sichuan están organizados por estilo de preparación: salsa picante (con repollo, ajo y apio), salsa de ajo (se explica por sí mismo), olla seca (un salteado sin salsa con apio, mazorcas de madera, raíz de loto, pimientos, patatas y cilantro). Los que evitan las especias apreciarán los platos estilo cebolleta. El menú se completa con docenas de platos de estilo Sichuan, cantonés y chino-estadounidense, además de un par de fideos tailandeses por si acaso. Más información: 631-698-6550, picantehometasty2longisland.com

600 Oeste de Old Country Rd., Hicksville

Peter Liu tardó más de dos años en transformar el antiguo Mio Posto en un opulento homenaje a la cultura china. Gran parte del material proviene directamente de China (ladrillos y tejas recuperadas, una réplica de un templo de la dinastía Tang que imita su propio reflejo en el agua) y la comida, cortesía del chef semifinalista del premio James Beard, Eric Gao, es tan grandiosa como la decoración Las recetas auténticas provienen de toda China, pero las presentaciones están diseñadas para impresionar: un zigurat de camarones estofados en wok coronados con microvegetales, un suculento pato ahumado con té de jazmín reposando sobre una cama de chips de camarones con volantes, un cerdo entero temblorosamente tierno pierna acunada en una hoja de loto del tamaño de una señal de alto. Y, si tienes sitio al final de la comida, pide los "Ocho Tesoros del Emperador", compuestos por ocho dulces cuyas recetas se remontan a la Dinastía Ming (1368-1644) y se presentan en una caja lacada en negro y rojo. Más información: 516-622-6666, omandarin.com/hicksville

Camarones estofados al wok con soya y ajo en O Mandarin en Hicksville. Crédito: Yvonne Albinowski

19 Ira Rd., Syosset

Eatery 19 es el único restaurante de Long Island dedicado a la cocina de Taiwán. No se pierda ninguno de los platos más famosos de Taiwán: la sopa de fideos con ternera estofada es rica en fideos gordos, tiernos trozos de carne y tendones, y verduras frescas y en escabeche; el caldo tiñendo de anís estrellado y canela. El pollo de tres tazas de Eatery 19 (llamado así por el uso de cantidades similares de vino de arroz, salsa de soya y aceite de sésamo) tiene un sabor oscuro y dulce que contrasta con su guarnición de hojas de albahaca tailandesa fritas. Un plato taiwanés que merece ser más famoso es el pollo con palomitas de maíz, trozos de carne oscura bañados en fécula de patata y luego fritos dos veces para lograr un crujido máximo. Otras especialidades taiwanesas incluyen panqueques de ostras, tofu apestoso (no es un juicio de valor, solo una descripción) e intestinos de cerdo con sangre de pato. Los taiwaneses tienen una tradición de comidas "bento de ferrocarril" que se venden en las estaciones de tren para disfrutarlas a bordo. Eatery 19 (adecuadamente ubicado a pasos del LIRR) vende dos: uno con pierna de pollo y otro con chuleta de cerdo. Ambos vienen con arroz cubierto con carne molida, un huevo estofado de soya y una salchicha de cerdo taiwanesa dulce. Más información: 516-802-3500, eatery19.com

Erica Marcus, una omnívora apasionada pero escéptica, ha estado informando y opinando sobre la escena gastronómica de Long Island desde 1998.