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Oct 16, 2023

Receta de lasaña de albóndigas rotas

Por Shilpa Uskokovic 4.3 (27) Lasaña no siempre tiene que ser una bomba intestinal en un

Por Shilpa Uskokovic

4.3

(27)

Lasaña no siempre tiene que ser una bomba intestinal en una cacerola. Esta versión más ligera y brillante rompe el molde y elimina las capas con pollo molido, calabacín y mucho limón y hierbas. Pelar los calabacines y rallarlos en los pequeños agujeros de un rallador asegura que se derrita en las albóndigas mientras se cocinan, dejándolas tiernas y jugosas. Hacer albóndigas, dorarlas y luego separarlas parece contradictorio, pero es una manera fácil y eficiente de obtener un color marrón intenso y el rico sabor que las acompaña sin cocinar demasiado la carne. La mezcla de albóndigas estará suelta y se desplomará mientras se cocina, ¡está bien! La perfección no es el objetivo aquí. Los fragmentos de fideos de lasaña regulares, en lugar de sin hervir, son esenciales en esta búsqueda de la libertad de la pasta.

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4 porciones

1

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1

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6

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½

½

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8

1

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Usando una cuchara de madera resistente o una espátula de goma, revuelva vigorosamente1 calabacín grande (alrededor de 12 oz.), pelado, finamente rallado (alrededor de 1½ tazas),1½ tazas de panko, 1 cucharadita Orégano seco, 1 cucharadita polvo de ajo, 1 cucharadita pimenton, 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra, y 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1¼ cdta. sal kosher en un tazón grande hasta que esté combinado y casi como una pasta. Agregar1 libra de pollo molido,½ taza de eneldo finamente picado, y½ taza de perejil finamente picadoy mezcle hasta que esté completamente incorporado (no necesita preocuparse por mezclar demasiado aquí; la mezcla estará suave).

Calor 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra en un horno holandés grande u otra olla pesada a fuego medio-alto. Usando una cuchara para galletas #16 (alrededor de ¼ de taza), divida la mitad de la mezcla de carne (las albóndigas no necesitan ser perfectamente redondas; el aspecto rústico es bueno) y agréguelas directamente a la olla. Cocine, sin tocar, hasta que esté bien dorado por debajo, de 5 a 8 minutos. Voltee las albóndigas con cuidado y cocine hasta que el segundo lado esté dorado, de 5 a 8 minutos (está bien si las albóndigas todavía se ven deformes). Usando una cuchara ranurada, transfiéralo a un plato grande. Verter 1 cucharada. aceite de oliva virgen extraen la olla y repita el proceso con la mezcla de carne restante.

Regrese todas las albóndigas a la olla, luego agregue uno de 28 onzas. lata de tomates enteros pelados, aplastando ligeramente con las manos a medida que avanza,1 chalote grande, en rodajas finas, y restantes 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra ; sazonar con sal. Reduzca el fuego a medio, cubra la olla y cocine las albóndigas y la salsa, revolviendo suavemente de vez en cuando (está bien si las albóndigas comienzan a desmoronarse), hasta que la salsa se espese un poco, de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, mezcle 8 oz. ricota fresca, 1 cucharadita ralladura de limón finamente rallada, y ungran pizca de sal en un tazón pequeño hasta que quede suave; dejar la ricota de limón a un lado.

Cocinar 10 onzas. fideos de lasaña, partidos en 2 o 3 piezas, en una olla grande de agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi al dente.

Usando pinzas, coloque los fideos en la olla con la salsa y cocine, revolviendo suavemente, hasta que la salsa cubra la pasta.

Divida la pasta en tazones poco profundos y vierta cucharadas de ricota de limón reservada sobre cada uno. Cubrir condos tiras de 3x2" de ralladura de limón, en rodajas finas,eneldo finamente picado, yparmesano rallado.

hacer por delante: Las albóndigas y la salsa se pueden preparar con 3 días de anticipación; dejar enfriar. Transferir a un recipiente hermético; cubra y enfríe. La ricota de limón se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

¿Cómo calificaría lasaña de albóndigas rotas?

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Esta no era la lasaña deconstruida que esperaba. El eneldo no se sumó a la base italiana de la comida. Y fue suave. Traté de usar queso parmesano para que supiera mejor, pero ni siquiera eso ayudó. No estoy seguro de cómo mejorar esto. No lo volveré a hacer.

Anónimo

Alejandría, VA

5/8/2023

¡¡¡Esto fue indignante!!! Aquí hay algunas sugerencias. Más fideos, tiras de calabacín medianas, sin eneldo, ¡muchas especias que te gustan! Como perejil, condimento italiano, ajo, use más tomates y media taza de agua para pasta, obtenga buenos tomates enteros, no se abarate. Puedes elegir entre localli y ricotta, depende de tu gusto. Déjalo reposar, déjalo reposar, no te lo comas todavía, déjalo reposar. Entonces disfrútalo... ¡es ridículamente bueno!

katie

Brooklyn, Nueva York

9/1/2023

Estaba delicioso, pero tuve que modificar un poco la receta. Mi mezcla de calabacín y panko no se unió porque usé el lado grande del rallador de caja. Así que lo tiré al procesador de alimentos y eso lo salvó. También agregué parm-regg a la mezcla de albóndigas y solo usé la mitad de la cantidad de eneldo fresco. También desglasé la sartén con vino tinto antes de agregar el tomate, y también agregué una lata adicional de 15 oz de triturado. Con esos pequeños cambios, salió bien.

Anónimo

Los Angeles, CA

16/09/2022

¡Pensamos que esta receta era deliciosa! Rallé calabacín en los agujeros más grandes de mi rallador de caja para que la mezcla no se mojara mucho ni se volviera una pasta. Las albóndigas se mantuvieron bien juntas, así que las rompí en la salsa. Lo único que me molesta de esta receta son las 10 onzas de fideos. No entiendo las recetas que no usan toda la caja de fideos de 16 oz. Agregué una lata extra de 15 oz de tomates cortados en cubitos para que fuera lo suficientemente picante y usé toda la caja de fideos. Desearía haber usado algún fideo además de los fideos de lasaña... mi esposo y yo no éramos fanáticos de los fideos de lasaña rotos en esta receta. También usé solo alrededor de un cuarto de taza de eneldo en las albóndigas y esa fue la cantidad perfecta de sabor a eneldo. ¡Definitivamente lo haría de nuevo!

megan

Mineápolis, MN

14/09/2022

Estoy realmente sorprendido por las críticas sobre este plato. Fue terrible. Las albóndigas, hechas con precisión según las especificaciones, eran pastosas e incomibles. Terminé tirándolo. ¡Es muy inusual cuando no quiero comer una albóndiga! Los sabores generales eran interesantes, aunque un poco pesados ​​en el eneldo. No pude probar el calabacín, aunque ¿por qué lo harías? La albóndiga es el punto focal y la textura era asquerosa. Nunca he tenido un fracaso puro en los casi 30 años que llevo cocinando "con" Bon Appetit. Muy decepcionante.

Sharon

Identificación de Boise

12/09/2022

Tomó 1/4 del tiempo de lasaña regular y era ligera y fresca, me encantó el toque de limón. Manteniéndolo en la rotación!

Irlanda

pittsburgh

9/7/2022

Ninguno de los tres miembros de mi familia que odiaban los calabacines tenía idea de que estaba en este plato. ¡Fue un éxito! No pude encontrar eneldo fresco, así que sustituí 1 cucharadita. eneldo seco y complementó el plato sin abrumarlo.

cocina katie

Nueva York

9/6/2022

Esto fue fenomenal. Usé menos eneldo, agregué un poco de vino tinto y lo cociné con los chalotes antes de volver a agregar las albóndigas y la salsa. Definitivamente hará esto nuevamente, más ligero y más complejo que la lasaña tradicional.

Josefina

Ohio

31/08/2022

Esta receta fue absolutamente fantástica. ¡Lo hice para toda mi familia y todos quedaron impresionados! Gracias bon appétit por escribir esta receta.

Juanita

Almería, ESP

19/8/2022

Hicimos esto según las instrucciones, pero usamos la salsa de tomate de Rao en lugar de los tomates enlatados y el aceite de oliva. La mezcla de salsa, pasta y ricotta estaba deliciosa. Desafortunadamente, el sabor a eneldo era demasiado abrumador en las albóndigas. De lo contrario, tenían una gran consistencia y textura y me encanta poner verduras en mis albóndigas. Volvería a hacer esto con una gran reducción en la cantidad de eneldo o lo eliminaría por completo.

cinthia

Burlingame, California

16/8/2022