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May 09, 2023

Dentro de NYC Import Seamore's, una nueva captura elegante para Clarendon

Una porción de Montauk acaba de aterrizar en el corazón de Clarendon con la llegada de

Una porción de Montauk acaba de aterrizar en el corazón de Clarendon con la llegada de Seamore's, una cadena informal de mariscos con seis ubicaciones repartidas por la ciudad de Nueva York.

La llamativa adición al desarrollo de Clarendon Crossing abrió para el servicio de cena el jueves 29 de septiembre (2815 Clarendon Boulevard, Arlington, Va.). Para su primera incursión fuera de la Gran Manzana, la marca de siete años con un mantra de promoción de la sustentabilidad permite que los muelles dicten su selección diaria de mariscos.

"[Nosotros] vendemos el pescado que capturan los pescadores", le dice a Eater el CEO Jay Wainwright. "Es realmente importante que nos conectemos con una cadena de suministro diferente en DC que en la ciudad de Nueva York".

Un plato debut para las estrellas de DC son las almejas de cuello pequeño de Virginia, al vapor y salteadas en la cerveza El Hefe Speaks de DC Brau para rendir homenaje a dos favoritos locales en un tazón.

"Esta ubicación surgió del deseo de servir pescado de la región de Chesapeake, que es una cadena de suministro de productos del mar que podemos aprovechar", dice.

El recién llegado brillante y playero se parece a un lugar de moda frente al mar en los Hamptons, completo con cañas de pescar en las paredes y una barra de tonos azules. Un contorno iluminado con luces de neón de su logotipo con cara de pez abre el camino a un interior altísimo para 80, con ventanas operables que se extienden hacia un patio de 44 asientos.

Una imagen común en cada Seamore's es el "Pizarrón de aterrizaje": una pizarra enorme con imágenes pintadas a mano y descripciones del pescado que los comensales pueden esperar aterrizar en su plato, con una cuchara de madera roja colgando junto a la última pesca local del día. . Por ahora, eso puede incluir la corvina del Atlántico, el bagre azul, la cabeza de oveja y la trucha moteada.

"Es posible que no siempre reconozca las especies de pescado, pero descubrirá que son deliciosos cuando los pruebe", dice Wainwright.

En lugar de optar por la ruta de los mariscos silvestres y de piscifactoría, Seamore's presenta especies locales invasoras, como cabeza de serpiente y bagre azul de Maryland, que tiene un perfil de sabor dulce debido a todo el pescado de roca que come.

La pieza central del menú de Seamore es su opción "Reel Deal" más vendida ($30) que incluye una selección de mariscos: la pesca del día, camarones ennegrecidos, vieiras de Montauk o atún de aleta amarilla, junto con vegetales de temporada (ahora mismo es maíz y espárragos), y elija una salsa como cebollín carbonizado, chimichurri o ají de limoncillo para darle un toque especial al plato. Los mariscos elegidos también se pueden servir en tacos o agregarse encima de varias ensaladas.

El menú, ejecutado por el alumno de Truluck, Laurence Cohen, también incluye platos como cóctel de camarones, poke de atún, estofado de pescador (protagonizado por la pesca del día), mejillones al curry rojo y un rollo de langosta. Una selección de platos que no son mariscos incluye tempura de coliflor, una hamburguesa doble aderezada con ensalada de col, bistec y papas fritas, o tacos de pollo, con un sándwich de helado de churro de postre.

Las ostras exhibirán una variedad de sabores, desde variedades del exterior (marítimas) hasta las que crecen tierra adentro en los estuarios.

Un favorito de Chesapeake Bay está intencionalmente fuera del menú.

"Es una decisión consciente no incluir cangrejos este año. No nos sentimos cómodos sirviéndolos mientras la población sea tan baja como lo ha sido", dice Wainwright.

Cócteles sencillos como Aperol spritzes, Moscow mules y palomas tradicionales o especiadas se unen a clásicos como una margarita de tuna y albaricoque Old Fashioned.

El enfoque de Seamore en la sustentabilidad va más allá del abastecimiento al forjar amistades con los esfuerzos de conservación cercanos. En DC eso incluye Oyster Recovery Partnership, una organización sin fines de lucro dedicada a la restauración de la Bahía de Chesapeake. Topher Bertone-Ledford se mudó de Nueva York para asumir el cargo de gerente general en la nueva ubicación de Clarendon. También quiere establecer Seamore's como un centro en la comunidad gastronómica local.

"Siempre buscamos oportunidades para trascender nuestros esfuerzos de sustentabilidad de productos del mar y contribuir con impactos positivos a las comunidades en las que estamos", dice Bertone-Ledford.

Busque programas divertidos como clases de desbullado de ostras que también enseñen a los participantes sobre el papel que juegan los bivalvos en la salud de la Bahía y los perfiles de sabores geográficos. Los participantes se quedan con el cuchillo y el guante para mostrar sus nuevas habilidades en casa.

Una hora feliz entrante de 4 pm a 6 pm contará con ostras locales a mitad de precio, cerveza a $5, vinos a $9 y bebidas mixtas a $9. El servicio de cena funciona de miércoles a domingo.

—Tierney Plumb contribuyó a este informe

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