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Sep 28, 2023

Tu guía oficial de maridajes de vino con pasta con queso

Hay algo profundamente satisfactorio para el alma en cavar en un tazón de macarrones cremosos.

Hay algo profundamente satisfactorio para el alma en cavar en un tazón de macarrones con queso cremoso o cacio e pepe picante. Seamos realistas: el queso y la pasta son mejores juntos. ¿La única forma de mejorar este combo? La copa de vino perfecta, que tiene el poder de elevar los sabores del plato, contrarrestar su riqueza (o ligereza) y profundizar la satisfacción general del comensal muchas veces.

Como en todos los maridajes de alimentos y bebidas, el equilibrio es clave. Algunos quesos son increíblemente ricos y salados (hey, Parmigianino Reggiano), mientras que otros cuentan con sabores más recatados y suaves (piense en ricotta esponjosa). En consecuencia, se piden diferentes vinos.

Al considerar qué botella elegir cuando sirve su pasta, Hanna Kyle, recientemente sommelier en Il Buco de la ciudad de Nueva York, dice: "Piense primero en la región. Lo que crece junto va junto".

Y en caso de duda, la pasta con queso a menudo brilla junto a los vinos con mucha acidez. "[Ellos] atraviesan la riqueza", dice Kyle. “Ayuda a limpiar el paladar sin dejarse llevar por la intensidad,”

¿Necesita información más específica? Estas selecciones de expertos hacen que los platos icónicos de pasta y queso sean aún más deliciosos.

Italiano para "queso y pimienta", cacio e pepe es un clásico romano de fideos largos (generalmente espaguetis) con Pecorino Romano y una generosa cantidad de pimienta negra. Cuando se trata de salinidad, Pecorino Romano no es tímido. Tiene un doble golpe de riqueza y salinidad porque está hecho de leche de oveja, que tiene más grasa que sus primos de vaca y cabra.

Además, "cuanto más añejo es un queso, más completo y definido es su perfil de sabor, más untuoso sabe en la boca", dice Katie Quinn, autora de Cheese, Wine, and Bread: Discovering the Magic of Fermentation in England, Italia y Francia. "Quieres algo que equilibre eso y elimine la gordura total".

"El vino efervescente es ideal, comoFranciacorta", continúa. El vino espumoso de Lombardía tiene una frescura seca que puede resistir el toque cremoso del cacio e pepe.Mascota Nates otra excelente opción, agrega.

Muchos asumen que el fettuccine Alfredo es una creación italoamericana. Pero resulta que el plato fue concebido por su homónimo, Alfredo di Lelio, en su restaurante en Via Della Scrofa en Roma. "Dame todo el Alfredo cursi", dice Kyle. Lo marida con "un vino cremoso, mantecoso y de alta acidez, como un robleChardonnay."

La acidez del vino es esencial para soportar toda la grasa de la mantequilla, la crema espesa y el queso parmesano que se usan para hacer la salsa Alfredo, explica. La audacia y la estructura del Chardonnay juegan bien con la riqueza del plato. Pero si prefiere un rojo, Kyle sugiere algo ligero y fresco, como unSangiovesede Lungarotti o Umbría.

Los macarrones con queso son como una pizarra en blanco para la creatividad culinaria. Puede ser suave como la seda o crujiente con pan rallado. Se puede preparar con cualquier tipo de queso, desde gruyere con sabor a nuez y roquefort picante hasta queso cheddar fuerte. Independientemente de las amplias posibilidades, dice Quinn, "la alta acidez en unriesling secolo convertiría en una opción para macarrones con queso". Los quesos salados en general equilibran el vino aromático, y el brillo de Riesling refresca el paladar para que esté listo para otra cucharada de macarrones.

Este plato clásico siciliano incluye pasta con berenjena bañada en salsa de tomate y cubierta con albahaca fresca y ricotta salata (ricotta prensada y añejada), que le da un bocado salado y placentero. Quinn piensa queChianti es un ganador aquí. "No es demasiado afrutado, no es demasiado seco y es un placer para la gente que complementa el sabor a tomate de la pasta", explica. Las sutiles notas ahumadas de Chianti resaltan la profunda salmuera de la ricotta salata y la profundidad terrosa de la berenjena, así como la fragante frescura de la albahaca.

Los ñoquis de ricotta ligeros y esponjosos tienen una delicadeza que los distingue de muchos de los otros platos de pasta con bomba de queso. "La ricota tiene una dulzura distinta que es genial con un rojo más claro que no es súper tánico, como unBarberáde Piedmont", sugiere Kyle.

Barbera es el tinto cotidiano de Piamonte, que se encuentra en las estribaciones de los Alpes italianos. Sus notas amistosas de bayas rojas y su deliciosa acidez lo convierten en un complemento bienvenido para estas albóndigas que inducen a la alegría y se derriten en la boca.

Rellenas con queso ricotta cremoso, cubiertas con mozzarella lechosa y horneadas con salsa marinara, las conchas rellenas italoamericanas son la mejor comida reconfortante. "Algo más potente es perfecto para este plato", dice Kyle. Ella opta por unBrunello de Montalcino , “por su alta acidez, altos taninos y calidad de hoja de tomate”. La profunda complejidad y el cuerpo robusto de la superestrella toscana, y toda su acidez y taninos, pueden resistir el festival de pasta, tomate y rico queso derretido que ofrece este plato.

La lasaña de carne es uno de los platos de pasta con queso más grandes y audaces, elaborado con capas de sabor untuoso. Con lasaña de carne, opta por un vino tinto con más cuerpo. Su fruncido, los taninos altos son suavizados por la grasa y la sal de la carne.

"Bebería unAglianicodel [sur de Italia]", dice Kyle. "Es vegetal y terroso, un gran vino para todos esos quesos derretidos". papel de aluminio ideal para un plato pesado.

Cuando se trata de pasta con lujoso queso azul picante, Quinn se inclina hacia "el tipo de vino que golpea tu lengua y piensas: '¡Ooh! Mermelada!'". Al igual que la mermelada de bayas es una excelente opción para servir con queso azul, Quinn recomienda un "vino completo, afrutado y audaz comoPrimitivode Puglia". Primitivo tiene un alto contenido tanto de alcohol como de taninos, intensamente aromatizado y bellamente tintado. Procedente de la bota de Italia, tiene sabores a bayas rojas maduras y la cantidad adecuada de estructura para combinar con el rico plato.

No hay sombra, hay un momento y un lugar para la pasta suave y sedosa que es posible gracias a un paquete de polvo naranja fluorescente. Cuando se combina, Kyle busca una bebida con sabores igualmente extravagantes. "vino de naranjatiene taninos porque se asienta en la piel por más tiempo y su componente de textura lo hace perfecto para el sabor del queso procesado", dice. Con un toque cítrico y una atractiva versatilidad, este vino también brilla con un delicioso refrigerio de queso retro: Velveeta on Galletas Ritz.

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